厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
猪肚的清洗加工的第一步应该是______。
A.灌水冲洗
B.盐醋搓洗
C.刮剥洗涤
D.烫洗油污
参考答案：B
第2题：
盐醋搓洗法是先加入适量的盐和醋反复揉搓原料,再进行______。
A.切配
B.洗涤
C.烫制
D.烹调
参考答案：B
第3题：
家畜类内脏原料常用的清洗加工方法是:______。
A.里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法、清水漂洗法
B.削皮清洗法、里外翻洗法、刮剥洗涤法、摘除油膜法、灌水冲洗法、清水漂洗法
C.去瓤淘洗法、里外翻洗法、去除黏液法、刮剥洗涤法、酸碱中和法、灌水冲洗法
D.去除杂质法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、剥皮清洗法、去沙淘洗法、灌酒去腥法
参考答案：A
第4题：
清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手（），再用清水洗涤。
- A、翻拌
- B、搅拌
- C、抄拌
- D、反复揉搓
正确答案:D
第5题：
叶菜类的加工步骤一般是：摘剔-浸泡-（）-沥水-理顺。
- A、洗涤
- B、醋泡
- C、盐泡
- D、刷洗
正确答案:A
第6题：
经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。
A.里外翻洗
B.灌水冲洗
C.清水漂洗
D.刮剥清洗
参考答案：A
第7题：
猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
正确答案:错误
第8题：
猪肚的清洗加工步骤是:______。
A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
参考答案：A
第9题：
有鳞鱼初加工的一般步骤是：去鳞、去鳃、开膛去内脏、洗涤干净。
正确答案:正确
第10题：
猪肚的加工步骤正确的是（）。
- A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
- B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
- C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
- D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净
正确答案:A