厨师考试
清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。A、表皮B、筋膜C、污物D、油脂
题目
清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
- A、表皮
- B、筋膜
- C、污物
- D、油脂
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相似问题和答案
第1题：
猪肚的清洗加工步骤是:______。
A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗
C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净
D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净
参考答案：A
第2题：
经盐醋搓洗后的猪肚应接着进行______。
A.里外翻洗
B.灌水冲洗
C.清水漂洗
D.刮剥清洗
参考答案：A
第3题：
盐醋搓洗法是加入盐和醋浸泡原料后再用清水进行冲洗的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
猪肠的清洗加工步骤为：（）→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗。
- A、灌水冲洗
- B、热水烫洗
- C、刮剥洗涤
- D、刮去油污
正确答案:A
第5题：
猪肚的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
正确答案:正确
第6题：
猪肚的清洗加工的第一步应该是______。
A.灌水冲洗
B.盐醋搓洗
C.刮剥洗涤
D.烫洗油污
参考答案：B
第7题：
猪肠的清洗加工步骤是:______。
A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗
B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗
C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗
D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗
参考答案：C
第8题：
去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。
A.盐醋腌渍法
B.盐醋浸泡法
C.机械搓洗法
D.盐醋搓洗法
参考答案：D
第9题：
清洗猪肠的方法是：将翻转的猪肠放入盆内，加入盐和醋，用双手（），再用清水洗涤。
- A、翻拌
- B、搅拌
- C、抄拌
- D、反复揉搓
正确答案:D
第10题：
猪肚的加工步骤正确的是（）。
- A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
- B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
- C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
- D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净
正确答案:A