厨师考试

清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。A、盐B、碱C、矾D、酱油

题目

清洗羊肚的第一步是用醋和()搓洗。

  • A、盐
  • B、碱
  • C、矾
  • D、酱油
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第1题:

在用盐醋搓洗家畜类肠、肚时,要与______一一结合进行。

A.清水漂洗法

B.刮剥洗涤法

C.灌水冲洗法

D.里外翻洗法


参考答案:D

第2题:

猪肠的清洗加工步骤是:______。

A.初步熟处理→盐醋搓洗→里外翻洗→灌水冲洗→冷水冲洗

B.里外翻洗→盐醋搓洗→灌水冲洗→初步熟处理→冷水冲洗

C.灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→初步熟处理→冷水冲洗

D.初步熟处理→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗→冷水冲洗


参考答案:C

第3题:

去除原料外层黏液和异味的清洗加工方法是______。

A.盐醋腌渍法

B.盐醋浸泡法

C.机械搓洗法

D.盐醋搓洗法


参考答案:D

第4题:

家畜类原料的清洗方法中,“盐醋搓洗法”主要适用的原料是()。

  • A、猪肠
  • B、兔腿
  • C、牛蹄
  • D、羊肉

正确答案:A

第5题:

盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的原料的洗涤加工。

  • A、猪舌
  • B、肠、肚
  • C、脑、心
  • D、肺、肝

正确答案:B

第6题:

猪肚的清洗加工的第一步应该是______。

A.灌水冲洗

B.盐醋搓洗

C.刮剥洗涤

D.烫洗油污


参考答案:B

第7题:

泡发羊肚菌的工艺是:先将羊肚菌用()洗净,再用温水浸泡2小时。

  • A、清水
  • B、沸水
  • C、碱水
  • D、盐水

正确答案:A

第8题:

猪肚的清洗加工步骤是:______。

A.盐醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净

B.热水烫洗→灌水冲洗→盐醋搓洗→里外翻洗

C.热水烫洗→刮剥洗涤→盐醋搓洗→冲洗干净

D.盐醋搓洗→热水烫洗→里外翻洗→冲洗干净


参考答案:A

第9题:

家畜类原料清洗方法中,“清水漂洗法”适用的原料是()。

  • A、牛头
  • B、猪脑
  • C、羊肚
  • D、牛肝

正确答案:B

第10题:

猪肚的加工步骤正确的是()。

  • A、盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗→冲洗干净
  • B、热水烫洗→里外翻洗→盐、醋搓洗→冲洗干净
  • C、冲洗干净→盐、醋搓洗→里外翻洗→热水烫洗
  • D、里外翻洗→盐、醋搓洗→里外翻洗→冲洗干净

正确答案:A