厨师考试
餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）A、蔬菜水果等原料清洗干净B、选用对人体无毒无害的原料C、贝壳等材料经过严格消毒处理D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
题目
餐盘装饰原料的基本卫生要求有（）
- A、蔬菜水果等原料清洗干净
- B、选用对人体无毒无害的原料
- C、贝壳等材料经过严格消毒处理
- D、可食性装饰原料不用人工合成色素着色
- E、果蔬雕作品可以与菜肴直接接触
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第1题：
餐盘装饰的原料主要是以（）原料为主。
- A、果蔬类
- B、蔬菜类
- C、果类
- D、瓜类
正确答案:A
第2题：
餐盘装饰按其空间构成形式及其性质分类有（）
- A、平面装饰
- B、立雕装饰
- C、套盘装饰
- D、菜品互饰
- E、全围式装饰
正确答案:A,B,C,D
第3题：
裱制蛋糕或装饰类制品时，所用的原料不同，裱型的()也各不相同。
A.卫生要求
B.基本功要求
C.效果
D.结构
正确答案：C
第4题：
餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应。
- A、原料的色彩
- B、选择的造型
- C、重心的确定
- D、体量的大小
正确答案:D
第5题：
在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）
- A、菜肴相互之间
- B、餐盘装饰自身
- C、荤素原料比例
- D、营养素比例
正确答案:B
第6题：
下列餐盘装饰方法中，属于套盘装饰的有（）
- A、单纯套盘装饰法
- B、套盘加围边装饰法
- C、套盘加立雕围边装饰法
- D、立雕围边式装饰法
- E、居中加全围式装饰法
正确答案:A,B,C
第7题：
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。
- A、动物原料
- B、植物原料
- C、常用原料
- D、蛋类原料
正确答案:C
第8题：
装饰点缀花是用烹饪原料加工制作的各种用于点缀美化菜点( )的花型。
A.餐盘
B.主体
C.主料
D.餐桌
参考答案：B
第9题：
餐盘装饰要选用（）的原料。
- A、符合食品卫生要求
- B、新鲜质优
- C、色彩鲜艳光洁
- D、形态端正适用
- E、可食用、可调味
正确答案:A,B,C,D
第10题：
单纯套盘装饰是（）的餐盘套装。
- A、两件餐盘
- B、三件餐盘
- C、不同大小
- D、相同大小
正确答案:C