厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
甜可可粉多用于()。
A.原料装饰
B.面包坯料
C.蛋糕坯料
D.表面装饰
参考答案：D
第2题：
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
答案：C
第3题：
轻乳酪蛋糕主要的原料有()()()()()()等。
答案：鸡蛋，乳酪，糖，面粉，奶油，牛奶
第4题：
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性，是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第5题：
韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第6题：
刀工美化就是使用混合刀法作用于()。
A.同一原料
B.两种原料
C.主辅料
D.多种原料
参考答案：A
第7题：
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是( )和清蛋糕略有不同。
A.成型手法
B.表面装饰
C.原料使用量
D.搅拌原料的次序
正确答案：：C
第8题：
根据菜品的质地分开,硬质原料放在货架上边,软质原料放在货架下边。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
蛋糕用于膨松充气的原料主要是蛋白和奶油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第10题：
蛋糕浆属于（），原料以面粉、鸡蛋、糖为主。
正确答案:蛋和面团