厨师考试
蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。A、控温B、传热C、调温D、导电
题目
蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
- A、控温
- B、传热
- C、调温
- D、导电
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相似问题和答案
第1题：
已知介质的压力p和温度Tb，在该压力下，当T＜Tb时，介质所处的状态是（）。
A饱和水；
B未饱和水；
C饱和蒸汽；
D过热蒸汽。
B
略
第2题：
以水和汽为传热介质的烹调技法是（）
- A、炖
- B、浸
- C、蒸
- D、沙锅焗
正确答案:A
第3题：
加压塔的热源采用()。
A、低压蒸
B、转化来的工艺水
C、常压塔再沸器
D、蒸汽冷凝液
参考答案：A
第4题：
已知介质的压力P和温度t，在该温度下，当介质的压力大于温度t对应的饱和压力时，介质所处的状态是（）。
- A、未饱和水；
- B、湿蒸汽；
- C、干蒸汽；
- D、过热蒸汽。
正确答案:A
第5题：
给甲板水封水加温的介质是（）。
- A、蒸汽
- B、电热源
- C、惰气
- D、货油
正确答案:A
第6题：
盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法
正确答案:正确
第7题：
清理电蒸箱时，应先（）
- A、加满水
- B、切断电源
- C、清理水垢
- D、打开箱门
正确答案:B
第8题：
水在密闭容器内加热,在汽化过程中的水和水蒸汽的混合物是()。
A.饱和蒸
B.饱和水
C.湿蒸汽
D.过热蒸汽
答案：C
第9题：
已知介质的压力P和温度t，在该压力当t小于饱合温度时，介质所处的状态是（）。
- A、未饱和水
- B、湿蒸汽
- C、干蒸汽
- D、过热蒸汽
正确答案:A
第10题：
已知介质的压力p和温度t，在该温度下当p小于Psat（饱和）时，介质所处的状态是（）。
- A、未饱和水；
- B、湿蒸汽；
- C、干蒸汽；
- D、过热蒸汽。
正确答案:D