厨师考试
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
题目
电蒸锅是利用电能来蒸制食品的器具，锅内的水通过电加热产生蒸汽使点心成熟。
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第1题：
连续蒸制食品时,必须经常换蒸锅水,以保证成品质量。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
电接点水位计是利用锅水与蒸汽（）的差别而设计的，它克服了锅筒压力变化对水位的影响，可在锅炉起动及变参数时使用。
- A、电导率
- B、密度
- C、热容量
- D、电阻
正确答案:A
第3题：
采用蒸汽和电加热器对水进行加热,下列说法正确的是()。
A、采用蒸汽对水进行加热易使容器烧毁
B、采用电加热器对水进行加热易使容器烧毁
C、采用蒸汽和电加热器对水进行加热，使容器烧毁的可能性一样
D、采用蒸汽和电加热器对水进行加热，都不会使容器烧毁的
参考答案：B
第4题：
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制一成熟一下阻。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
正确答案:D
第5题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
正确答案:正确
第6题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第7题：
整烫针织羊毛衫及呢绒服装时，用（）有利于服装主体形态。
- A、调温熨斗
- B、高压锅式蒸汽熨烫
- C、蒸汽人体模型蒸烫机蒸烫
- D、电熨头号熨烫
正确答案:C
第8题：
蒸制食品时,蒸锅里的水应十成满,否则易干锅。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
根据熟制原料及成品质量的要求，通过（）调节蒸汽的大小。
- A、高压锅开关
- B、蒸箱开关
- C、蒸汽阀门
- D、蒸汽开关
正确答案:C
第10题：
蒸箱的热源主要有电和水，（）介质是蒸汽。
- A、控温
- B、传热
- C、调温
- D、导电
正确答案:B