厨师考试
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
题目
蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。
- A、水凉
- B、温水
- C、成品
- D、水沸
相似问题和答案
第1题：
A.7~8min
B.15min
C.20min
D.25min
第2题：
A.不同特点
B.不同大小
C.不同时间
D.不同火力
第3题：
制品蒸制成熟后不要马上下屉，以免成品与屉布粘连而影响质量。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
- A、沸水
- B、冷水
- C、热水
- D、盐水
正确答案:C
第5题：
蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A.小火微开
B.中火沸水
C.微火微开
D.旺火沸水
第7题：
A.热对流
B.热传导
C.热辐射
D.热辐射和热传导
第8题：
制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。
A.急火旺气
B.小火
C.微火
D.中火
第9题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
正确答案:正确
第10题：
蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。
正确答案:错误