厨师考试

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。

题目

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。

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第1题：

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前( )。

A.要小心平稳，不要振动烤盘

B.要用力振动烤盘几次

C.喷上少许水

D.盖上一层锡纸


正确答案：B

第2题：

根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第3题：

清扫电器设备及模拟盘时,应采取()。

A、水冲洗

B、风吹扫

C、干抹布擦试


参考答案：C

第4题：

下列正确的是（）

  • A、烤腿可以和烤翅一起烤
  • B、猪柳和烟肉一起烤时烟肉一定在上
  • C、烤盘要刷油
  • D、烤制鸡蛋时烤盘需要预热

正确答案:A,C,D

第5题：

通常将烤好的清蛋糕以( )，这种装盘为合适。

A.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部凸出

B.蛋糕坯料不充满烤盘、不溢出边缘

C.蛋糕坯料充满烤盘、不溢出边缘、顶部不凸出

D.蛋糕坯料充满烤盘、稍溢出边缘、顶部凸出


正确答案：：B


第6题：

盘烤鹿肉串时应将其放在垫有菜叶的烤盘中烤制。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

A.水

B.油脂

C.带手布

D.纸


正确答案：：B


第8题：

烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。

A.传导

B.热空气

C.对流

D.热烤盘

E.辐射


参考答案：ACE

第9题：

烘烤法式克司的排时，如果发现底部已上色，而面部未上色，则应关掉底火，并在制品 烤盘下再加垫一个烤盘，继续烤制。()


答案：正确

第10题：

以下关于大圣煎烤机JSY30A烤盘描述正确的是（）

  • A、烤盘外径30cm，采用优质铝合金材质
  • B、单面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
  • C、双面烤盘可拆，拆卸方便、清洗无忧
  • D、上烤盘磁吸式结构、下烤盘卡扣式结构
  • E、上烤盘卡扣式结构、下烤盘磁吸式结构
  • F、采用晶钻立体纹路设计，多向导热、加热更均匀

正确答案:A,C,E,F

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