面粉若储存时间过长成储存条件比较（），则面粉的色加深。A、干燥B、湿C、明亮D、阴暗

制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

A.除去杂质

B.使面粉形成松散细腻的微粒

C.降低面粉的温度

D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵

面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用( )储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。

A.散装

B.露天

C.实垛

D.化学

下列物品中，储存与生产火灾危险性类别不同的有()

A.铝粉

B.竹藤家具

C.漆布

D.桐油织物

E.谷物面粉

如果面粉的需求弹性是0.21，那么说明（）

A.面粉价格每上涨1%，则人们对面粉的需求量就下降0.21%；

B.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就上升21%；

C.面粉价格每上涨1元，则人们对面粉的需求量就下降21%；

D.面粉价格每下降1%，则人们对面粉的需求量就增加0.21%；

E.面粉价格每上涨0.21%，则人们对面粉的需求量就下降1%；

调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。

A.将面粉完全烫熟、烫透

B.烫面粉前将面粉过罗

C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入

D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生

在储存面粉的库房里，粉尘飞扬达到()极限时，遇明火就会发生爆炸。

(A)闪燃

(B)自燃

(C)着火

(D)爆炸

A.淀粉酶

B.脂酶

C.脂肪氧化酶

D.a淀粉酶