厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
代表鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜的四个名菜是（ ）。
A．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、梅菜扣肉
B．糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁、松鼠桂鱼、烤乳猪
C．糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、叫花鸡、龙虎斗
D．葱爆海参、鱼香肉丝、龙虎斗、清炖狮子头
正确答案：D
第2题：
取样时要注意些什么问题？
正确答案: （1）取样时要却有代表部位，一般带头尾不能作为样品。
（2）板材是从第二垛开始取样。
（3）卷材是从第二卷开始取样，取样的长短要适当，特别是优质钢的取样长度不能小于500mm。
第3题：
下列菜晶中，属于淮扬菜的是( )。
A．糖醋黄河鲤鱼
B．鸡汁燕丸
C．糖醋桂鱼
D．麻婆豆腐
正确答案：C
C[解析]糖醋桂鱼属于淮扬菜。
C[解析]糖醋桂鱼属于淮扬菜。
第4题：
（）狄云助水福夺回了何鱼？
- A、鲫鱼
- B、鲤鱼
- C、鱿鱼
- D、桂鱼
正确答案:B
第5题：
应用磁选设备时要注意些什么问题？
正确答案: 料流厚度在10~15mm以下。
磁选设备工作极的周围要避免干扰磁场的物质。
永磁筒避免倾斜安装。
物流量大时，可串联使用。
如长期停机，要用5~6mm厚的磁铁放在两极间，即停机保护。
磁铁在安装、搬运过程中不能碰撞、敲打.
第6题：
大家觉得创作儿童诗时要注意什么问题。
参考答案：
(1)和儿童的心灵相通。
(2)注意儿童的年龄特征。
(1)和儿童的心灵相通。
(2)注意儿童的年龄特征。
第7题：
申请住房公积金贷款时，还要注意什么问题？
正确答案: 申请住房公积金贷款时，《住房公积金贷款申请表》需加盖借款人单位公章；所有表格、证明需用水笔填写、涂改无效。
第8题：
设计问卷主体部分的问题和答案时要注意什么问题?
参考答案：问题的表述要准确;问题的表述要清晰;问题表述要客观，不带倾向性，不进行诱导和暗示;文字表述不超过被调查者的理解能力。
第9题：
煎班戟皮时要注意什么问题才能使成品符合要求？
正确答案: （1）使用具一定要洗刷干净；（2）要烧热镬才扫油，但油不能过多；（3）煎皮的厚薄要均匀，下浆时镬不能过热；（4）火候要掌握好。
第10题：
（）吴用见着阮小二，最初告之是替财主采办十几条大的什么鱼？
- A、鲤鱼
- B、桂鱼
- C、鲥鱼
- D、鮰鱼
正确答案:A