厨师考试

调制混酥面坯的基本用料有（）等。A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖B、面粉、黄油、牛奶、盐C、面粉、黄油、糖、鸡蛋D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶

题目

调制混酥面坯的基本用料有（）等。

  • A、面粉、鸡蛋、牛奶、糖
  • B、面粉、黄油、牛奶、盐
  • C、面粉、黄油、糖、鸡蛋
  • D、黄油、糖、鸡蛋、牛奶
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案

第1题：

用水面包油面方法调制的面坯是()。

A.甜酥面坯

B.咸酥面坯

C.清酥面坯

D.混酥面坯


参考答案：C

第2题：

()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A.咸酥面坯

B.甜酥面坯

C.混酥面坯

D.清酥面坯


参考答案：D

第3题：

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于()成形模具的有圆形花边饼模等。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.面包面坯

D.慕斯冻液


正确答案：A

第4题：

混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。

  • A、油糖调制法
  • B、油水调制法
  • C、面糖调制法
  • D、水面调制法

正确答案:A

第5题：

()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类


答案：D

第6题：

()是由两种不同性质的面团组成的。

A.混酥面坯

B.清酥面坯

C.泡夫面坯

D.蛋糕坯


参考答案：B

第7题：

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

A、面糖调制法

B、油面调制法

C、水面调制法

D、糖力


答案：B

第8题：

在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的( )增强。

A.层次性

B.吸水性

C.疏水性

D.松酥性


正确答案：D

第9题：

混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()


答案：正确

第10题：

开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。


正确答案:错误

更多相关问题
相关内容