厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
朱砂的颜色和质地是
A.黄红色或黄色，有光泽，质重而坚
B.鲜红或暗红色，有光泽，质重而脆
C.黄红色或黄色，无光泽，质重而脆
D.黑色，短柱状
E.黑褐色，一类细长，较直，另一类呈短刺状
正确答案：B
第2题：
儿茶膏的性状特征有
A:呈方块状或不规则块状
B:表面黑褐色或棕黑色，平滑而稍具有光泽
C:质软，不易打碎
D:断面不整齐，具光泽
E:气微，味涩，苦、略回甜
B:表面黑褐色或棕黑色，平滑而稍具有光泽
C:质软，不易打碎
D:断面不整齐，具光泽
E:气微，味涩，苦、略回甜
答案：A,B,D,E
解析：
第3题：
质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第4题：
儿茶膏的性状特征有（）
- A、呈方块状或不规则块状
- B、表面黑褐色或棕褐黑色，平滑而稍具有光泽
- C、质软，不易打碎
- D、断面不整齐，具光泽，遇潮有黏性
- E、气微，味涩，苦、略回甜
正确答案:A,B,D,E
第5题：
质好好的瘦肉呈（）色。
- A、鲜红
- B、淡红
- C、白
- D、灰
正确答案:B
第6题：
优质咸肉的感官特征是______。
A.肉质坚实紧密
B.脂肪黄色
C.瘦肉呈粉红色
D.切面光泽均匀
E.稍带黏液
参考答案：ACD
第7题：
质好牛肉（）肉质结实有光泽。
- A、色深红
- B、哑色
- C、色泽鲜
- D、发红白色
正确答案:C
第8题：
朱砂药材的颜色和质地是
A．黄红色或黄色，有光泽，质重而坚
B．黄红色或黄色，无光泽，质重而脆
C．鲜红色或黯红色，有光泽，质重而脆
D．红色或橙红色，质松易碎
E．黄绿色或黄色，质松易碎
正确答案：C
第9题：
下列对鱼肚鉴定的说法不正确的是（）。
- A、鱼肚的质量以片大，厚实，色淡黄，有光泽，洁净，半透明，富含胶质为好
- B、花肚色金黄，呈椭圆形的为好
- C、黄花胶色金黄，呈椭圆形的为好
- D、鳝肚呈筒形，两头尖，半透明，色浅黄或白的为好
正确答案:B
第10题：
高碱度烧结矿外观呈质密状，断面呈（）金属光泽。
正确答案:青灰色