厨师考试

火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。A、50%B、60%C、70%D、80%

题目

火鸡是较好的肉用禽之一，其出肉率为（）。

  • A、50%
  • B、60%
  • C、70%
  • D、80%
参考答案和解析
正确答案:D
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第1题：

肉用禽要比蛋用禽生长速度快，( )，白肌纤维的数量多。

A、肥

B、油多

C、产肉力高

D、瘦肉多


参考答案：C

第2题：

火鸡又名“()”，经济价值是肉用。


本题答案：吐绶鸡

第3题：

( )可作为鸡马立克病毒感染的疫苗，为异源疫苗。

A.禽痘病毒

B.禽腺病毒

C.鸡白血病病毒

D.火鸡疱疹病毒

E.鸡圆环病毒


正确答案：D

第4题：

嘉积鸭为良种肉用型鸭子,其肉质厚实,皮薄、肉嫩、脂香。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

一条青鱼出肉1.125 kg,出肉率为45%,这条青鱼应重______。

A.2.5 kg

B.2.6 kg

C.2.7 kg

D.2.8 kg


参考答案：A

第6题：

火鸡是较好的肉用禽之一,其出肉率为()。

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%


参考答案：D

第7题：

草鱼2.5 kg,出肉率为35.5%,约出肉______。

A.0.955 kg

B.0.915 kg

C.0.888 kg

D.0.825 kg


参考答案：C

第8题：

肉用禽要比蛋用禽生长速度快，产肉力高，()的数量多。

A、瘦肉

B、红肌纤维

C、筋多

D、白肌纤维


参考答案： D

第9题：

嘉积鸭是我国良种肉用型鸭子,其头部两侧长有红色肉瘤,肉质厚实,( )。

A.皮厚、肉嫩、脂香

B.皮厚、肉紧、脂肥

C.皮薄、肉嫩、脂肥

D.皮薄、肉嫩、脂香


参考答案：D

第10题：

鳜鱼肉质弹性较强,色泽洁白,细嫩鲜美,( )。

A.鱼鳍较少，出肉率高

B.鱼肚较少，出肉率高

C.鱼骨较少，出肉率高

D.鱼刺较少，出肉率高


参考答案：D

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