厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
层酥面坯一般分为()、酵面皮和干油酥三类。
A.干油酥
B.混酥皮
C.松酥皮
D.水油皮
参考答案：D
第2题：
搓制水油酥皮最好用低筋面粉。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第3题：
冬菇馅儿饼所用的皮类是( )。
A.发面皮
B.岭南酥皮
C.水油酥皮
正确答案：C
第4题：
炕水油酥皮品种、水皮与油酥心的比例是（）。
- A、5、5
- B、7、3
- C、6、4
正确答案:C
第5题：
岭南酥皮的油心用的是猪油。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
开酥、包酥、松酥是制作水油酥皮的工序。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
岭南酥皮在包制时水皮包油心,开酥叠( )三层。
A.三次
B.二次
C.四次
D.五次
参考答案：B
第8题：
岭南酥皮的油酥心所用的油是( )。
A.牛油
B.猪油
C.花生油
正确答案：A
第9题：
层酥类面团可分为（）三类
- A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
- B、擘酥、炸酥、硬酥
- C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
- D、水油酥皮、炸酥、硬酥
正确答案:C
第10题：
萝卜酥皮要求油脂与油酥面团的比例为（）。
正确答案:75%