生物膨松面坯的特性是:体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇。
第1题:
物理膨松面坯体积疏松膨大,( ),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。
A.酵母膨松
B.小苏打膨松
C.全蛋膨松
D.化学膨松
第4题:
生物膨松面坯具有体积疏松膨大,呈(),成品口感暄软、香醇的特点。
第5题:
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口。
此题为判断题(对,错)。
第6题:
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
D.网状
第7题:
此题为判断题(对,错)。
第8题:
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
第9题:
物理膨松剂主坯成品的特点,体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。
第10题:
化学膨松面坯的特征是:体积疏松多孔,呈蜂窝状或海绵状组织结构。