厨师考试
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品
题目
体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是（）特点。
- A、交叉膨松性主坯成品
- B、物理膨松性主坯成品
- C、化学膨松性主坯成品
- D、酵母膨松性主坯成品
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第1题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密喧软,为()结构,有浓郁的蛋香味。
A.蜂窝状
B.海绵状多孔
C.组织坚实
D.网状
参考答案：B
第2题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大,结构细密、暄软,呈海绵状,味道香醇可口的特性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第3题：
()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。
A.物理膨松面坯
B.生物膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.以上都不对
参考答案：B
第4题：
生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈（），成品口感暄软、香醇的特点。
- A、海绵状
- B、发酵状
- C、起泡状
- D、颗粒状
正确答案:A
第5题：
生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。
正确答案:正确
第6题：
物理膨松面坯体积疏松膨大,组织细密暄软,为海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
生化膨松面坯具有体积疏松膨大，结构细密、暄软，呈海绵状，味道香醇可口。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
物理膨松面坯体积疏松膨大，( )，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
A.口感酥脆
B.组织细密暄软
C.组织坚实
D.口味咸鲜
正确答案：B
第9题：
物理膨松剂主坯成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
正确答案:正确
第10题：
化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈蜂窝状或海绵状组织结构。
正确答案:正确