地方导游基础知识
多选题榆林炸豆奶的特点有（ ）。A外脆里嫩B香甜适口C味道甘醇D爽滑适口E酸甜适口
题目
多选题
榆林炸豆奶的特点有（ ）。
A
外脆里嫩
B
香甜适口
C
味道甘醇
D
爽滑适口
E
酸甜适口
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相似问题和答案
第1题：
常见的发酵食品有
A、豆腐
B、葡萄酒
C、饴糖
D、豆奶
E、乳酪
参考答案：BE
第2题：
脆炸的代表菜有（）。
- A、网油鸡卷
- B、干炸牛肉丸
- C、香炸鸡翅
- D、脆皮炸乳鸽
正确答案:A
第3题：
在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第5题：
（）的特点是：口味清香、原汁原味、质地鲜嫩、成型别致，为包状。
- A、软炸
- B、酥炸
- C、纸包炸
- D、干炸
正确答案:C
第6题：
以下哪种食物有“人造乳”之称( )。
A.牛奶
B.豆奶
C.酸奶
D.酸酸乳
正确答案：B
第7题：
炸所适宜的品种有芝麻锅炸，春卷。
正确答案:正确
第8题：
过油的方法有()两种。
A、滑油和炸油
B、滑油和拉油
C、炸油和冲油
D、炸油和炸
本题答案：A
第9题：
以下关于吉列炸法与酥炸法在工艺上的区别，错误的是（）。
- A、吉列炸法的原料上吉列粉，最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉
- B、吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅
- C、吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式
- D、吉列炸法的肉料不带骨，而酥炸的肉料选择广泛
正确答案:B
第10题：
油炸食品中的“清炸”和“挂糊炸”有什么区别？
正确答案:清炸是原料不挂糊，只用调料腌渍后，投入油锅中用旺火短时间加热快速成熟的一种烹调法；挂糊炸是原料要上淀粉、面粉或鸡蛋清，其中分为软炸、干炸和板炸。