厨师考试
厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。A、热菜间B、酒水间C、餐厅D、烧烤间
题目
厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与（）在同一楼层。
- A、热菜间
- B、酒水间
- C、餐厅
- D、烧烤间
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第1题：
餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与()协调合作,为客人提供优质服务。
A、服务员
B、传菜员
C、迎宾员
D、传菜领班
参考答案：D
第2题：
厨房设计时,分厨房要尽量与主厨房靠近。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第3题：
热菜的制作管理要注意的问题有()。
A经常变化花样
B严格配菜，按顺序烹调
C做好炉灶烹制，保证菜肴质量
D确保餐厅与厨房的衔接和协调
正确答案：BCD
第4题：
标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。
- A、烹调程序
- B、菜品出品标准
- C、加工程序
- D、菜品质量标准
正确答案:A
第5题：
以下（）不属于厨房主要用具。
- A、刀具
- B、菜墩
- C、蒸汽灶
- D、烹调用具
正确答案:C
第6题：
宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。
A、菜肴的烹调方法
B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
C、宴会计划之外环节发生
D、烹调设备
参考答案：ABCD
第7题：
饭店效益都是建立在厨房良好、有序地生产菜点基础之上的，为此，厨房必须要加强()。
A、菜品管理
B、原料管理
C、人员管理
D、安全管理
参考答案：D
第8题：
厨房设计时,考虑到传菜的效率和安全,烹调间尽量与()在同一楼层。
A.热菜间
B.酒水间
C.餐厅
D.烧烤间
参考答案：C
第9题：
在厨房中相对独立的生产部门是（）
- A、冷菜制作
- B、点心制作
- C、原料加工
- D、热菜烹调
- E、配份加工
正确答案:A,B
第10题：
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- A、要求
- B、环境
- C、前提
- D、条件
正确答案:C