厨师考试
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克。A、273B、660C、1200D、2182
题目
一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉的净料率是55％，8盘同样的菜品至少需要鸡肉（）克。
- A、273
- B、660
- C、1200
- D、2182
参考答案和解析
正确答案:D
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相似问题和答案
第1题：
“chicken in jelly”的意思是（）
- A、鸡肉批
- B、鸡肉卷
- C、鸡丁结力冻
- D、结力鸡冻
正确答案:C
第2题：
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- A、油爆鸡丁
- B、芫爆鸡丁
- C、宫保鸡丁
- D、酱爆鸡丁
正确答案:C
第3题：
传统宫保鸡丁的炒制方法是______。
A.干煸
B.滑炒
C.煸炒
D.软炒
参考答案：C
第4题：
鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？
正确答案: 光鸡净料率为63%，光鸡起肉净料率为55%，
鲜菇净料率为75%
鸡肉的单价为：（50﹣6）÷63%÷55%=126.98（元）
鸡片的成本为：126.98×0.2=25.4（元）
鲜菇的成本为：15÷75%×0.3=6（元）
菜肴售价为：（25.4﹢6﹢5）÷（1-55%）=36.4÷0.45=80.89=81（元）
第5题：
一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。
- A、20元
- B、11.2元
- C、12元
- D、12.8元
正确答案:A
第6题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，它属于净料。
- A、菜软鸡片
- B、宫保鸡丁
- C、白切鸡
- D、冬菇蒸鸡
正确答案:C
第7题：
以下菜品烹饪中不使用茶叶的是（）
- A、太和蘸鸡
- B、樟茶鸭
- C、太爷鸡
- D、茶干鸡丁
正确答案:D
第8题：
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。
- A、过油肉
- B、熘鱼片
- C、宫保鸡丁
- D、滑炒鸡丝
正确答案:A
第9题：
以下属于粤菜代表名菜的是（）。
- A、东江盐焗鸡
- B、东坡肉
- C、宫保鸡丁
- D、鸳鸯火锅
正确答案:A
第10题：
光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料
- A、鲜笋炒鸡片
- B、锦绣鸡丁
- C、蚝油煀鸡
- D、蜜汁煎软鸡
正确答案:C