厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
玉米面发糕的成品特点是（）、口感暄软、香味甘甜浓郁。
- A、色泽浅黄
- B、色泽鲜艳
- C、色泽发白
- D、色泽暗黄
正确答案:A
第2题：
油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不糊，起发正常，表面平整。
正确答案:错误
第3题：
油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。
A.外焦内软
B.不生不煳
C.外脆内酥
D.又酥又松
正确答案：B
第4题：
红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。
- A、色泽红亮
- B、色泽明亮
- C、色泽淡黄
- D、色泽油亮
正确答案:A
第5题：
(1).质量要求颗粒制成品外观应干燥，颗粒大小均匀，色泽一致，具一定硬度，无吸潮、软化、结块、潮解现象的颗粒剂是（）
正确答案:C
第6题：
米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的天然色泽和香味，且口感软糯适口。
正确答案:正确
第7题：
下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（）。
- A、外脆内嫩、色泽微黄
- B、外软内嫩、色泽洁白或微黄
- C、外酥内嫩、色泽洁白
- D、外脆内嫩、色泽金黄
正确答案:D
第8题：
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A.淡黄
B.焦黄
C.金黄
D.焦黑
正确答案：C
第9题：
面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。
正确答案:正确
第10题：
成熟的软质面包成品造型整齐、端正，大小一致。
正确答案:正确