厨师考试
软制面包成品表面过硬是因为（）。A、奶粉太小B、鸡蛋太多C、牛油多D、烤过火
题目
软制面包成品表面过硬是因为（）。
- A、奶粉太小
- B、鸡蛋太多
- C、牛油多
- D、烤过火
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相似问题和答案
第1题：
包装成品上的折痕下移，则要逆时针转动控制面板上的微调
正确答案:正确
第2题：
凸包是钢板表面有周期性的高于轧制面的局部凸起。
正确答案:正确
第3题：
成品前空轧槽掉肉轧件表面出现凸包,再轧制时会产生周期性耳子。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第4题：
软质面包成品表面过硬是因为（）。
- A、奶粉太小
- B、鸡蛋太多
- C、牛油多
- D、烤过火
正确答案:D
第5题：
胶体过软或过硬都会导致预研磨器出料慢。
正确答案:正确
第6题：
软包工程质量标准主控项目包括（）
- A、软包的面料、内衬材料必须符合设计要求
- B、软包的安装位置及构造作法必须符合设计要求
- C、软包工程的表面应平整洁净无褶皱
- D、单块软包面料不应有接缝
- E、软包的龙骨应安装牢固，无翘曲。
正确答案:A,B,D,E
第7题：
包装成品上的折痕上移，则要逆时针转动控制面板上的微调。
正确答案:错误
第8题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为( )造成的。
A.面包皮包入的油过少
B.面包皮过硬
C.面包皮包入的油过多
D.面包皮过软
参考答案：C
第9题：
丹麦牛角包烤制后出现制品难熟，身泻，口感不好是因为（）造成的。
- A、面包皮包入的油过少
- B、面包皮过硬
- C、面包皮包入的油过多
- D、面包皮过软
正确答案:C
第10题：
制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。
正确答案:正确