厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
- A、炸
- B、烙
- C、烤
- D、蒸
正确答案:C
第2题：
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。
- A、撒油
- B、抹油
- C、擦油
- D、刷油
正确答案:A
第3题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。
正确答案:正确
第5题：
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
- A、水
- B、水蒸汽
- C、金属
- D、油
正确答案:C
第6题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。
正确答案:错误
第7题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
正确答案:正确
第8题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误
第9题：
具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。
- A、泡夫类制品
- B、咸酥类制品
- C、清酥类制品
- D、甜酥类制品
正确答案:C
第10题：
层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、（）和半暗酥三类。
- A、直酥
- B、圆酥
- C、开酥
- D、暗酥
正确答案:D