厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
泡芙制品可以通过烤或炸的方式成熟。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第3题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
- A、炸
- B、烙
- C、烤
- D、蒸
正确答案:C
第5题：
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
正确答案:正确
第6题：
复合成熟法是将两种以上的单一熟制方法配合使用使制品成熟的方法。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第7题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误
第8题：
制作伍仁酥条的工艺流程是( )。
A.和面→制皮→成熟→成形
B.和面→制皮→上馅→成熟→成形
C.和面→制皮→成形→成熟
D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
正确答案：B
第9题：
炸制法是将成型的面点生坯，投入（）油量的油锅中，采用不同的油温、火力，使制品成熟的方法。
- A、小
- B、少
- C、多
- D、中
正确答案:C
第10题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确答案:正确