厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山药泥中掺入（）作为辅助原料。
- A、熟糯米粉
- B、大米粉
- C、澄粉
- D、干淀粉
正确答案:A
第2题：
（）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。
- A、烤制法
- B、煮制法
- C、炸制法
- D、蒸制法
正确答案:C
第3题：
大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤(),加工装饰。
A.成熟后
B.成熟前
C.成熟中
D.成熟时
参考答案：C
第4题：
蒸制澄粉类制品不可过火，否则会出现（）、露馅等。
- A、破皮
- B、开口
- C、爆裂
- D、夹生
正确答案:C
第5题：
小米面发糕的成熟法是（）
- A、烤制法
- B、蒸制法
- C、模具法
- D、烙制法
正确答案:B
第6题：
蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
正确答案:正确
第7题：
糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）
- A、炸
- B、烙
- C、烤
- D、蒸
正确答案:C
第8题：
检验米糕品种是否已经成熟,较好的方法是:( )。
A.用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有黏糊，无黏糊的即为成熟
B.用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有黏糊，无黏糊的即为成熟
C.用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有黏糊，无黏糊的即为成熟
D.用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的黏糊，无黏糊的即为成熟
参考答案：C
第9题：
蒸制法是利用蒸汽的热辐射作用使生坯成熟的工艺方法。
正确答案:错误
第10题：
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
正确答案:正确