厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第2题：
清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会()。
A.外观不整齐
B.很快收缩
C.表皮颜色过浅
D.很快膨大
参考答案：B
第3题：
清酥制品成熟的一般方法是将成形后的半制品放置于烤盘中，入()的烤箱中，使制品成熟。
A.中等温度
B.最高温度
C.完全冷却
D.提前预热
正确答案：D
第4题：
混酥制品成熟后，须及时脱去模具，以防模具热传导到制品（）和质量。
- A、色泽
- B、成熟
- C、软度
- D、硬度
正确答案:A
第5题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第6题：
清酥面团制品内质组织应()。
A.疏松
B.酥松
C.酥脱
D.酥脆
参考答案：B
第7题：
清酥制品在烘烤膨胀阶段,不要打开炉门,因为清酥制品完全靠()膨大体积的。
A.黄油
B.鸡蛋
C.湿度
D.蒸汽
参考答案：D
第8题：
现代工艺中()所采用的油脂一般为“片状酥皮油”，使用很方便。
A.混酥制品
B.清酥制品
C.烫制制品
D.发酵制品
正确答案：B
第9题：
混酥制品多采用油炸成熟的方法。
正确答案:错误
第10题：
清酥制品的成熟有时也采用炸的方法。
正确答案:正确