厨师考试

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟

题目

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

  • A、水的比例太大
  • B、蒸制时间太短
  • C、蒸制时间太长
  • D、澄粉没有烫熟
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第1题：

澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

A.小麦粉面团制品

B.米粉面团制品

C.澄面制品

D.薯泥制品


正确答案：C


第3题：

制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。

A.面杖擀成

B.刀拍成

C.手按成

D.手捏成


正确答案：B

第4题：

澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第5题：

制品成熟后呈现半透明状的是()。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团


参考答案：C

第6题：

澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第7题：

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。

A.籼米粉面坯、米浆类面坯

B.混合米粉面坯、米糕类面坯

C.籼米粉面坯、混合米粉面坯

D.米浆类面坯、米糕类面坯


参考答案：C

第8题：

澄粉面坯具有一定的弹性。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第9题：

调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水


参考答案：A

第10题：

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水


正确答案：：D


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