厨师考试
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。A、浅黄B、鲜艳C、洁白D、美观
题目
澄粉面坯制作的成品具有色泽（）呈半透明状的特点。
- A、浅黄
- B、鲜艳
- C、洁白
- D、美观
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第1题：
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
制品成熟后呈现半透明状的是()。
A.水调面团
B.油酥面团
C.澄粉面团
D.米粉面团
参考答案：C
第3题：
制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用( )圆皮。
A.面杖擀成
B.刀拍成
C.手按成
D.手捏成
正确答案：B
第4题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D
第5题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第6题：
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
参考答案：A
第8题：
澄粉面坯具有一定的弹性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
第10题：
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
正确答案:B