厨师考试
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
题目
澄粉面坯具有（）。
- A、弹性
- B、可塑性
- C、韧性
- D、延伸性
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第2题：
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。
A.沸水
B.热水
C.温水
D.冷水
参考答案：A
第3题：
澄粉面坯具有一定的弹性。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第4题：
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。
- A、1：0.3
- B、1：0.7
- C、1：0.8
- D、1：0.9
正确答案:A
第5题：
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。
A.冷水
B.温水
C.热水
D.沸水
正确答案：：D
第6题：
米粉面坯按性质分有粳米粉面坯、糯米粉面坯()。
A.籼米粉面坯、米浆类面坯
B.混合米粉面坯、米糕类面坯
C.籼米粉面坯、混合米粉面坯
D.米浆类面坯、米糕类面坯
参考答案：C
第7题：
澄粉面坯制作的成品色泽洁白,呈半透明状,口感软糯。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第8题：
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。
- A、不熟
- B、结皮
- C、干硬
- D、不爽口
正确答案:D
第10题：
米粉面坯按性质可分为：（）、米粉类品种和发酵米浆面坯。
- A、粳粉面坯
- B、籼米面坯
- C、糯米面坯
- D、米糕面坯
正确答案:D