厨师考试
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
题目
炸制体积小易成熟的原料油温要低。
参考答案和解析
正确答案:错误
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相似问题和答案
第1题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
参考答案：A
第2题：
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。
- A、使浆粉定型
- B、便于热能传入，使原料熟透
- C、便于原料着色
- D、使成品耐脆
正确答案:B
第3题：
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
正确答案：错误
第4题：
吉列炸法用180℃油温炸制，酥炸法是150℃油温下锅。
正确答案:错误
第5题：
下列对炸制工艺要求表述错误的选项是（）。
- A、用油量要充分
- B、炸油可以反复使用
- C、油温要根据品种而定
- D、根据品种控制炸制时间
正确答案:B
第6题：
炸制( )的原料应用较低的油温。
A.体积小
B.易成熟
C.挂面糊
D.质地新鲜
正确答案：A
第7题：
炸制体积小易成熟的原料油温要高。
正确答案:正确
第8题：
高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温()将原料加热成熟。
A、90-140℃
B、120-140℃
C、100-140℃
D、90-160℃
参考答案：A
第9题：
炸制（）的原料应用较低的油温。
- A、体积小
- B、易成熟
- C、挂面糊
- D、质地新鲜
正确答案:A
第10题：
炸制土豆卷时，应选用较低的油温炸制。
正确答案:错误