厨师考试
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
题目
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。
- A、低油温炸制
- B、新鲜油炸制
- C、高油温炸制
- D、旧油炸制
参考答案和解析
正确答案:A
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相似问题和答案
第1题：
混酥类点心形差是因为()用量过重。
A.面粉
B.蛋
C.糖
D.油脂
参考答案：D
第2题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
参考答案：A
第3题：
《规范》商务座选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品,品种不少于3种,独立小包装。()
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错
第4题：
发酵粉又称泡打粉，一般用于制作浮松，起发程度（）的品种。
正确答案:较大
第5题：
用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。
正确答案:正确
第6题：
蒸制点心时要根据各种点心皮类的性质、皮馅配制及起发程度的不同而运用不同的火力。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
第7题：
商务座车选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等()的休闲小食品,品种不少于6种,独立小包装。
A.无壳
B.无核
C.无皮
D.无骨
参考答案：ABCD
第8题：
Dean氟牙症分类中记为中度的是
A、牙因失去正常光泽，龋坏不透明斑块
B、牙面呈黄色，黄褐色或棕褐色
C、牙表面出现不透明区
D、牙面出现浅窝，色暗
E、牙釉质表面有明显光泽磨损棕染
参考答案：B
第9题：
将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点心称为（）。
- A、茶点
- B、编组点心
- C、席点
- D、配套点心
正确答案:B
第10题：
面点品种的成本指（）所用的原材料耗费之和。
- A、制作点心
- B、生产点心
- C、生产品种
- D、制作品种
正确答案:B