厨师考试
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。A、炸制油温过高B、炸制油温过低C、炸制时间过长D、炸制时间过短
题目
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
- A、炸制油温过高
- B、炸制油温过低
- C、炸制时间过长
- D、炸制时间过短
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
叠在操作时的要求是每次折叠都要清晰平整,要根据点心的特点,达到()要求。
A.口味
B.口感
C.色泽
D.成品
参考答案：D
第2题：
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。
A.蒸制时间太短
B.蒸制时间过长
C.澄粉没有烫熟
D.烫面时，水的比例过大
参考答案：C
第3题：
脆皮炸法的工艺流程是：白卤水浸制→调糖水→上糖水→晾干→( )→调佐料、勾芡→斩件造型→成品。
A.浸炸
B.吊炸
C.直炸
D.猛火炸
正确答案：C
第4题：
混酥点心成品表面或底部应无（）。
- A、色泽
- B、生心
- C、斑点
- D、装饰
正确答案:C
第5题：
炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）→焖制→勾芡→成品”。
- A、炸至半熟
- B、炸至仅熟
- C、炸至上色
- D、炸透
正确答案:D
第6题：
油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。
A.低油温炸制
B.新鲜油炸制
C.高油温炸制
D.旧油炸制
参考答案：A
第7题：
熟制即将所制的点心生胚运用蒸、（）、炸、烤、焰及综合熟制方法等烹调手段使其成熟。
- A、煮
- B、烫
- C、烧
- D、煨
正确答案:A
第8题：
混酥点心成品表面或底部应无()。
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
参考答案：C
第9题：
炸馓子的成品特点是：色泽金黄，外焦里嫩。
正确答案:错误
第10题：
炸鱼时，下列哪个方法更容易保存营养素：（）
- A、直接炸制
- B、挂糊后再炸制
- C、先煎后炸
- D、先炸后煎
正确答案:B