厨师考试
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
题目
炸制成品的特点是色泽鲜明、金黄（）、酥、松、脆。
参考答案和解析
正确答案:质香
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
以下属于炸制菜肴的特点是()。
A.香
B.酥
C.脆
D.嫩
E.软
参考答案：ABCDE
第2题：
膨松面团制成品特点是( )。
A.硬脆
B.松脆
C.坚韧
D.松软
E.柔绵
参考答案：DE
第3题：
水粉糊主要用于()等菜品的挂糊。
A、酥炸、干炸
B、焦熘丸子
C、糖醋鱼
D、干炸、脆溜
参考答案： D
第4题：
炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
- A、外酥里嫩
- B、软嫩鲜香
- C、外焦里嫩
- D、外脆里嫩
正确答案:A
第5题：
用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。
- A、色泽鲜艳
- B、色泽红褐
- C、色泽金黄
- D、色泽红亮
正确答案:C
第6题：
膨松面团制成品的特点是( )、柔绵。
A.松软
B.硬脆
C.松脆
D.坚韧
参考答案：C
第7题：
酥炸牛柳是裹的（）炸制而成。
- A、蛋清糊
- B、水粉糊
- C、全蛋糊
- D、脆浆糊
正确答案:C,D
第8题：
水粉糊适用()烹调法。
A.软炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸
正确答案：B
第9题：
烤制成品的特点是色泽鲜明、形态美观、口味较香、外酥脆、内松软（）。
正确答案:富有弹性
第10题：
南沙饼的成品特点是：色泽金黄、（）、香甜细腻。
- A、外焦里嫩
- B、外酥里软
- C、外脆里嫩
- D、外柔里嫩
正确答案:B