厨师考试

酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。A、增鲜B、增香C、增色D、增酸E、增甜

题目

酱油除为菜品确定咸味外，还有（）等作用。

  • A、增鲜
  • B、增香
  • C、增色
  • D、增酸
  • E、增甜
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第1题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

A、酱油

B、酱

C、豆豉

D、番茄酱


参考答案： D

第2题：

咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。


参考答案：复合

第3题：

下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。

A.酱油

B.盐

C.豆豉

D.番茄酱


正确答案：D

第4题：

咸菜制品的加工除食盐外,主要的调料还有酱油和虾油。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第5题：

下列调味品中属于咸味调味品的是()。

A.酱油

B.蚝油

C.豆豉

D.番茄酱

E.豆瓣酱


参考答案：ACE

第6题：

调味的目的与作用：1)确定和丰富菜肴的口味;2)去除异味;3)增强食疗保健作用;4)( );5)调节菜品的质感。

A、丰富菜品的色彩

B、丰富口味

C、丰富形状

D、丰富菜品的滋味


参考答案：A

第7题：

酱油除为菜品确定咸味外,还有()等作用。

A.增鲜

B.增香

C.增色

D.增酸

E.增甜


参考答案：ABC

第8题：

下列调味品中属于咸味调味品的是( )。

A、番茄酱

B、蚝油

C、酱油

D、味精


参考答案：C

第9题：

咸味的调味品有很多种,咸味主要来源是()。

A.酱油

B.食盐

C.豆瓣酱

D.豆豉


参考答案：B

第10题：

着衣处理对菜品原料的作用是______。

A.确定菜品的质感

B.保持原料中的水分

C.美化菜品的颜色

D.保持菜品的营养

E.增加菜品汤汁的水分

F.使菜品形态丰满


参考答案：ABCDF

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