厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
挂霜从熬糖的程度看应该在拔丝的前面进行,挂霜的糖浆继续熬制就可以拔丝。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
正确答案：D
第3题：
挂霜是一种纯甜口的菜肴，酥脆香甜，形状整齐，互不粘连。()
本题答案：错
第4题：
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
- A、加热前
- B、加热中
- C、冷却后
- D、食用时
正确答案:C
第5题：
下列最适宜制作挂霜菜的原料是（）。
- A、花生米
- B、香蕉
- C、苹果
- D、虾仁
正确答案:A
第6题：
挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第7题：
启动前应首先进行气相预冷,气相预冷充分后(泵体挂霜)进行液相预冷,液相预冷充分后(泵体挂重霜)方可启动。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第8题：
保证菜肴的脆嫩和入味是( )的其中一个作用。
A.原料上浆挂糊
B.菜肴勾芡
C.菜肴调味
D.干货涨发
正确答案：B
第9题：
蒸类菜肴适宜在（）调味。
- A、菜肴成熟后
- B、加热过程中
- C、菜肴切配前
- D、菜肴蒸制前
正确答案:D
第10题：
红葡萄酒适宜佐餐禽肉类菜肴。
正确答案:正确