厨师考试
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。A、1/2B、3/4C、2/3D、4/5
题目
菊花花刀是在原料一端先斜剞深约原料的（）。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
第2题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
第3题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第4题：
关于剞刀法的描述，下面说法不正确的是（）
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料
- B、剞法主要用于美化原料，是技术性更强，要求更高的综合刀法
- C、由于运刀方向和角度不同，剞法又可分为直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀斜剞、弯刀剞等五种
- D、剞法又称“花刀法”
正确答案:A
第5题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第6题：
葡萄花刀是在原料表面交叉斜剞深约原料厚度______的斜向平行刀纹。
A.1/4
B.1/2
C.3/4
D.1/3
参考答案：C
第7题：
在原料表面交叉斜剞深约原料厚度的3／4,刀距为1.2~1.5 cm的斜向平行刀纹的花刀是______。
A.麦穗花刀
B.葡萄花刀
C.篮花花
D.秋叶花刀
参考答案：B
第8题：
篮花花刀是在原料两面分别斜剞深约为原料厚度1／ 2、刀距为2~3 mm的平行刀纹。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
绣球花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是______法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A
第10题：
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞，深约原料的（），刀距约2～3cm的平行刀纹。
- A、1/2
- B、3/4
- C、2/3
- D、4/5
正确答案:C