第1题:
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
第2题:
A.荔枝花刀
B.核桃花刀
C.兰花花刀
D.十字花刀
第3题:
刀工美化的作用有:便于烹调原料烹制加热,便于食用,便于咀嚼,便于美化菜肴的形态,便于掌握菜肴的产地。()
第4题:
剞有麦穗形花刀的菜肴原料,适用于爆烧类菜肴的烹制。
第5题:
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
第6题:
A.1/3
B.2/3
C.1/4
D.2/5
第7题:
关于剞刀法的描述,下面说法不正确的是()
第8题:
此题为判断题(对,错)。
第9题:
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作()菜肴。
第10题:
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作()菜肴。