厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
剞瓦楞花刀的鱼类原料适用于制作（）菜肴。
- A、焦熘
- B、清蒸
- C、卤煮
- D、炖制
正确答案:A
第2题：
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
- A、冷菜
- B、荤菜
- C、热菜
- D、大菜
正确答案:A
第3题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
本题答案：错
第4题：
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
正确答案:错误
第5题：
剞有竹节花刀的原料适用于煎、烤类菜肴的制作。
正确答案:错误
第6题：
剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。
正确答案:错误
第7题：
牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。
正确答案:正确
第8题：
牡丹花刀适用于剞内脏性的原料。
正确答案:错误
第9题：
剞十字花刀的原料适用于制作（）、煎类菜肴。
- A、烧
- B、熘
- C、煮
- D、炖
正确答案:A
第10题：
下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、松鼠鱼
- C、干烧鱼
- D、红烧鱼
正确答案:A