厨师考试
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。A、90度B、45度C、120度D、60度
题目
剞菊花花刀的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角。
- A、90度
- B、45度
- C、120度
- D、60度
参考答案和解析
正确答案:A
如果没有搜索结果，请直接 联系老师 获取答案。
相似问题和答案
第1题：
鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大,刀纹交叉为60°角。 ( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第2题：
在整条带皮鱼肉的肉面斜剞刀距为4 mm平行刀纹,再转90°角直剞平行刀纹的花刀是______。
A.眉毛花刀
B.绣球花刀
C.竹节花刀
D.鳞毛花刀
参考答案：D
第3题：
麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
本题答案：C
第4题：
棋格花刀是在原料皮面上______形如围棋(或象棋)棋格的刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第5题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转______直剞平行刀纹。
A.90°角
B.80°角
C.70°角
D.60°角
参考答案：A
第6题：
篮花花刀是在原料两面,分别略斜向______平行刀纹。
A.直剞
B.斜刀剞
C.反刀剞
D.拉刀剞
参考答案：A
第7题：
瓦楞花刀要先______深至椎肋的横向刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第8题：
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是( )法。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
正确答案：A
第9题：
鳞毛花刀是先斜剞平行刀纹,再转90°角______平行刀纹。
A.斜剞
B.直剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：B
第10题：
卷筒花刀的刀纹是______而成的交叉十字刀纹。
A.直剞
B.斜剞
C.反刀剞
D.推刀剞
参考答案：A