厨师考试

用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。A、砂糖B、巧克力C、糖粉D、蛋液

题目

用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。

  • A、砂糖
  • B、巧克力
  • C、糖粉
  • D、蛋液
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A.稠度

B.口味特点

C.美观效果

D.制品重量


正确答案：B

第2题：

用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用()、捏等手法造型。

A.片

B.挤

C.搓

D.擀


参考答案：C

第3题：

烘烤意大利杏仁巧克力排时，如果发现制品面部已微上色，则应( )。

A.减小上火

B.同时减小上火和底火

C.关掉上火，并在表面盖上一层锡纸

D.关掉上火，并在底部加垫一个烤盘


正确答案：C

第4题：

热转印生产中，制品表面热处理应达到（）效果。

  • A、制品表面可均匀附着一层水膜，并保持长时间不流下
  • B、表面洁净并可部分附着水膜
  • C、表面洁净并，不能附着水膜
  • D、制品表面洁净并软化

正确答案:A

第5题：

搪瓷制品面釉烧成时，适当的烧成温度是制品表面釉层具有良好乳浊性能和光泽的唯一保证。（×）


正确答案:错误

第6题：

用杏仁面制作象形水果时,一般将制品表面粘上一层(),以增加制品的美观。

A.砂糖

B.巧克力

C.糖粉

D.蛋液


参考答案：B

第7题：

我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第8题：

幼儿园拟定要为孩子们进行增加营养的计划，若选择加餐，对孩子的口腔和全身健康有益的食物是

A、果丹皮，水果

B、甜点心，水果

C、果丹皮，奶制品

D、甜点心，奶制品

E、水果，奶制品


参考答案：E

第9题：

杏仁面是用杏仁、砂糖等原料蒸制成的半制品。


正确答案:正确

第10题：

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

  • A、提高制品营养价值
  • B、提高制品的热能
  • C、增加制品的蛋香味
  • D、改进制品内部组织状态

正确答案:B

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