厨师考试

某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。A、200克B、250克C、300克D、350克

题目

某酒店青椒肉丝一份，销售价22元，销售毛利率为50%。耗用的原材料如下：肉丝单价为30元/千克，净青椒100克，单位成本为10元/千克；调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是（）。

  • A、200克
  • B、250克
  • C、300克
  • D、350克
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：

某酒店小鸡炖蘑菇一份,耗用原材料如下:光鸡280克,单价为28元／千克;冬菇100克,单价为90元／千克;调味料为1.16元。若销售毛利率为40%,试求它的销售价格是()元。

A.25

B.30

C.40

D.45


参考答案：B

第2题：

某餐厅松鼠桂鱼一份,耗用原料如下:桂鱼200克,单价为70元／千克;松子10克,单价为100元／千克;调味料成本1元。若销售毛利率为50%,则该菜肴的销售价格为()。

A.26

B.30

C.28

D.32


参考答案：D

第3题：

某厨房某日的菜点销售额为1035元,其中全部耗用原料成本500元,有关主管部门规定这个厨房的销售毛利率为50%,试求实际销售毛利率为多少?实际毛利率的相对误差为多少?


正确答案：：销售毛利率=(销售额-成本)÷销售额×100%

=(1035-500)÷1035×100%

=51.69%

相对误差=(50-51.69)÷50×100%=3.38%

销售毛利率约为51.69%,相对误差为3.38%.


第4题：

在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。

A.损耗率

B.出材率

C.成本率

D.成本毛利率


正确答案：C

第5题：

某菜用肉丝200克,已知猪通脊进价22元／千克,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元,若销售毛利率40%,该菜售价50元。()

此题为判断题(对，错)。


正确答案：错误

第6题：

某酒店青椒肉丝一份,销售价22元,销售毛利率为50%。耗用的原材料如下:肉丝单价为30元／千克,净青椒100克,单位成本为10元／千克;调味料成本为1元。试求青椒肉丝中的肉丝重量应该是()。

A.200克

B.250克

C.300克

D.350克


参考答案：C

第7题：

某菜用肉丝200g,已知猪通脊进价22元／kg的,加工成肉丝净料率为80%,下脚料碎肉作价10元／kg,其他原料成本25元,若销售毛利率40%,则该菜售价50元。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：正确

第8题：

()制作茄汁菊花鱼一份,耗用原材料为:鲈鱼500克,单价为40元／千克:茄汁耗用的成本为4元,其它调味料耗用的成本为2元,若成本毛利率为100%,试求其销售价格。

A.46元

B.52元

C.54元

D.58元


参考答案：B

第9题：

一份柠檬排的成本为10.4元，其销售价格为22.8元，柠檬排的成本毛利率为( )。

A、12.4元

B、119.23%

C、85.25%

D、219.23%


答案：B

第10题：

采用毛利率法确定餐饮制品销售价格的计算公式为（）。

  • A、销售价格=成本价×（1+成本毛利率）
  • B、销售价格=成本价×（1+销售毛利率）
  • C、销售价格=原材料成本/（1-销售毛利率）
  • D、销售价格=原材料成本/（1-成本毛利率）

正确答案:C

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