厨师考试
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A、鸡颈B、鸡爪C、鸡血D、鸡架
题目
（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
- A、鸡颈
- B、鸡爪
- C、鸡血
- D、鸡架
参考答案和解析
正确答案:C
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相似问题和答案
第1题：
汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
本题答案：对
第2题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
正确答案:错误
第3题：
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
本题答案：D
第4题：
汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。
- A、鲜咸
- B、鲜香
- C、鲜嫩
- D、鲜醇
正确答案:A
第5题：
鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
正确答案:正确
第6题：
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
- A、鲜咸
- B、酸辣
- C、酸甜
- D、香甜
正确答案:B
第7题：
猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
正确答案:正确
第8题：
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
本题答案：D
第9题：
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
- A、鸡脯肉
- B、鸡翅肉
- C、鸡小腿肉
- D、鸡大腿肉
正确答案:A
第10题：
鱼腹俗称肚裆，肉层薄，含脂肪丰富，（），适宜烧、蒸等技法。
- A、肉质软嫩
- B、肉质粗硬
- C、肉质肥美
- D、肉嫩质脆
正确答案:C