()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
第1题:
汆是属于制汤菜的一种方法,具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
第2题:
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。
第3题:
下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
A.烩、炒、汆
B.烧、煨、煮
C.炖、炒、焖
D.爆、炒、汆
第4题:
汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、不勾芡,口味以()或酸辣味为主。
第5题:
鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。
第6题:
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚,()咸香。
第7题:
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
第8题:
以水为导热体的烹调方法有()。
A、烧、扒、煎、贴
B、汆、煮、炒、熘
C、烩、爆、扒、炒
D、汆、烩、扒烧
第9题:
()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。
第10题:
鱼腹俗称肚裆,肉层薄,含脂肪丰富,(),适宜烧、蒸等技法。