厨师考试

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。A、美观B、色彩C、气味D、平衡

题目

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

  • A、美观
  • B、色彩
  • C、气味
  • D、平衡
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第1题：

厨房设计布局的结果,直接影响到厨房生产出品的速度、质量和()。

A.建设投资

B.菜肴优劣

C.人员分工

D.机械设备


参考答案：A

第2题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果


参考答案：B

第3题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第4题：

厨行有句俗话：“厨师六分艺，用料四分功。”烹调原料的选择使用，直接关系到菜肴的质量。


正确答案:正确

第5题：

调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。

  • A、菜肴色彩
  • B、菜肴质感
  • C、菜肴营养
  • D、菜肴品种

正确答案:D

第6题：

厨房的卫生直接关系到()的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。

A、原料

B、菜肴

C、菜点

D、面点


参考答案：C

第7题：

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当


正确答案：：A


第8题：

节俭不仅关系到个人的道德问题，而且也关系到事业的成败。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第9题：

菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生


正确答案:正确

第10题：

煮的（）直接关系到菜肴的质量。要求汤清就不应用大火，要求汤浓就不应用小火。

  • A、火候
  • B、原料
  • C、调料
  • D、辅料

正确答案:A

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