厨师考试

菜肴盛装一定要（），讲究卫生。A、量大B、注意清洁C、质量好D、色泽一致

题目

菜肴盛装一定要（），讲究卫生。

  • A、量大
  • B、注意清洁
  • C、质量好
  • D、色泽一致
参考答案和解析
正确答案:B
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第1题：

施芡方法应在菜肴成熟盛装之后进行。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第2题：

用来盛装菜肴的盘、碗、盆等用具可使用配菜原盘。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

中国菜肴的()非常讲究。

A、盛装器皿

B、调料

C、色泽

D、用酒


参考答案：A

第4题：

原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。

  • A、与同一菜肴的其他原料配合
  • B、与原料本身的属性配合
  • C、与盛装的器皿配合
  • D、与菜肴的烹调方法

正确答案:B

第5题：

异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A.高级

B.高档

C.特别

D.特殊


正确答案：：D


第6题：

______是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜用盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴


参考答案：A

第7题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果


参考答案：B

第8题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第9题：

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当


正确答案：：A


第10题：

菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：上述四类菜肴中，哪一类菜肴肯定要列入菜单？（）

  • A、虽畅销但低利
  • B、既畅销又高利
  • C、不畅销但高利
  • D、不畅销又低利

正确答案:B

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