凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行()处理。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
此题为判断题(对,错)。
第3题:
()原料应放入浓度为0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A、蔬菜类的
B、瓜果类的
C、花类菜肴
D、凉拌的蔬菜
第4题:
盐焗法需要将原料进行()处理,以保持原料的本味、香味和卫生。
第5题:
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。
第6题:
A.汆制的汤汁呈红色
B.原料新鲜,形态细小
C.以沸水沸汤为媒介
D.菜肴的汤汁需要增稠
E.盛装之后进行调味
F.选用蔬菜原料
第7题:
菜肴( )的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配,组成一个特定形状的菜肴。
A.原料形状
B.主要原料
C.特定形态
D.原料构成
第8题:
拌制菜肴时,错误的做法是_________.。
A.凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒,要生熟分开。
B.凉拌菜调味要一次成型,调味要准确,纤维调料不可投放过多
C.凉拌菜食用多少,拌多少
D.凉拌菜可以二次复热加工
第9题:
拌制菜肴时,错误的做法是()
第10题:
菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),丰富菜肴的质地。