厨师考试
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A、数量B、质量C、口味D、色泽
题目
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
- A、数量
- B、质量
- C、口味
- D、色泽
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相似问题和答案
第1题：
菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
正确答案:正确
第2题：
菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。
正确答案:正确
第3题：
()是指利用蒸汽对原料进行长时间加热，使原料酥烂，以便进行正式熟处理的方法。
A.久蒸预熟处理法
B.速蒸预熟处理法
C.足汽速蒸处理法
D.汽导热预熟处理
正确答案：A
第4题：
刀工美化的作用是（）。
- A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体
- B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生
- C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性
- D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
正确答案:D
第5题：
（）搭配是否合理，不仅影响菜肴成品的感官效果，而且影响烹调过程和菜肴质量。
- A、原料形状
- B、原料特点
- C、原料性质
- D、原料的品质
正确答案:A
第6题：
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
- A、加热
- B、食用
- C、调味
- D、配菜
正确答案:A
第7题：
菜肴原料形状的规格必需适应烹调（）的要求。
- A、方法
- B、加热
- C、调味
- D、上浆
正确答案:A
第8题：
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
本题答案：错
第9题：
烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。
正确答案:错误
第10题：
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。
正确答案:正确