厨师考试
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程D、整料出骨属于切艺术加工的程序
题目
以下关于整料出骨的说法，不正确的是（）
- A、烹制用料精细，造型美观的菜肴时，常常要将鸡、鸭、鱼等整只原料进行整料出骨
- B、整料出骨是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼
- C、整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程
- D、整料出骨属于切艺术加工的程序
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相似问题和答案
第1题：
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：×
第2题：
（）的鸡不利于整料剔骨。
- A、过嫩
- B、过肥
- C、过瘦
- D、以上都是
正确答案:D
第3题：
整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
使原料被充分利用属于整料出骨的作用。
正确答案:错误
第5题：
以下关于非标准刀法举例，不正确的是（）。
- A、剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料，如肝、肚、各类鱼肉等
- B、起法适用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
- C、撬法适用于脆性原料，如撬冬笋、番薯等
- D、剖法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
正确答案:D
第6题：
以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。
- A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨
- B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上
- C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连
- D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
正确答案:B
第7题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
- A、部位分割
- B、整料出骨
- C、分档取料
- D、整皮分割
正确答案:A
第8题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
本题答案：A
第9题：
鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
正确答案:错误
第10题：
方便食用是整料出骨有作用之一。
正确答案:错误