厨师考试
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相似问题和答案
第1题：
羊腿出骨时应首先将其()剔下。
A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨
正确答案：C
第2题：
剔骨的基本要求是：剔除全部大骨，并尽量保持骨的完整性。
正确答案:错误
第3题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先()再进行剔骨加工。
A.部位分割
B.整料出骨
C.分档取料
D.整皮分割
本题答案：A
第4题：
剔骨tī ɡǔ
正确答案: 剔断筋骨、切割软骨。
第5题：
长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样的。
正确答案:错误
第6题：
剔骨羊肉的捆扎方法是最后在小腿骨处两个线头系紧。
正确答案:正确
第7题：
对猪肉二分体肉片的分割加工，通常先（）再进行剔骨加工。
- A、部位分割
- B、整料出骨
- C、分档取料
- D、整皮分割
正确答案:A
第8题：
梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
鸭的分档剔骨的主要部位是指（）。
- A、鸭头和鸭颈
- B、鸭架和鸭爪
- C、鸭腿和鸭翅
- D、鸭胸和鸭爪
正确答案:C
第10题：
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
- A、绞馅机
- B、灌肠机
- C、锯骨机
- D、剔骨机
正确答案:C