厨师考试
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装A、②③④⑤B、①②③④C、①③④D、①②④⑤
题目
食品雕刻用来点缀菜肴主要有哪几种形式？（） ①盘边装饰 ②周围装饰 ③盘心点缀 ④菜肴表面装饰 ⑤盛装
- A、②③④⑤
- B、①②③④
- C、①③④
- D、①②④⑤
参考答案和解析
正确答案:B
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相似问题和答案
第1题：
将边花放在盘的两边属()。
A.单对称点缀
B.半围点缀
C.局部点缀
D.随意点缀
参考答案：A
第2题：
平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
第3题：
食品雕刻是采用一些烹饪原料,通过各种手法雕刻出花,鸟,鱼,虫等形象,用以美化,装饰菜肴的一种特殊技艺.
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√
第4题：
将经过加工的各种装饰花型，围摆、镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称（）。
- A、装饰点缀花
- B、制作点缀花
- C、应用点缀花
- D、形式点缀花
正确答案:A
第5题：
热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对不可以食用。
正确答案:错误
第6题：
______是菜肴盛装的基本要求。
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
参考答案：A
第7题：
食品雕刻主要用于菜肴的()。
A.主料
B.配料
C.围边
D.搭配
正确答案：：C
第8题：
食品雕刻在餐饮服务中主要体现出点缀装饰工艺美术实用价值和营养食用价值。( )
此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
第9题：
食品雕刻的应用范围主要有（）
- A、食用为主
- B、兼作盛器
- C、美化菜肴
- D、装饰宴会台面
- E、专用于欣赏
正确答案:B,C,D,E
第10题：
对称点缀是菜肴装饰点缀的（）之一。
- A、原则
- B、过程
- C、手法
- D、设计
正确答案:C