第1题:
A、点心
B、菜肴
C、餐杯
D、酒杯
第2题:
A.保证菜肴服务的最佳温度
B.生熟原料要分装
C.汤羹适宜用盘装
D.采用蔬菜点缀菜肴
第3题:
要保持空调外部清洁,并要定期清洁设备内部的过滤器等。
此题为判断题(对,错)。
第4题:
味精主要是谷氨酸钠,广泛用于食品和菜肴的调味,烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)
第5题:
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果
第6题:
塌的菜肴带汁,所以在煎好后要多添汤,将汁收尽后再出锅。()
第7题:
A.高温下
B.低温下
C.菜肴出锅前
D.菜肴长时间加热前
第8题:
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
第9题:
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
A.配
B.同
C.符
D.当
第10题:
清洁工作要彻底、干净、棉条通道要光洁,工具及时清洁。()