厨师考试

菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生

题目

菜肴出锅盛装要及时，并要注意清洁讲究卫生

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第1题：

客人提出要换酒水、饮料时,要及时更换()。

A、点心

B、菜肴

C、餐杯

D、酒杯


参考答案：D

第2题：

______是菜肴盛装的基本要求。

A.保证菜肴服务的最佳温度

B.生熟原料要分装

C.汤羹适宜用盘装

D.采用蔬菜点缀菜肴


参考答案：A

第3题：

要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前。(判断题)


正确答案：√

第5题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果


参考答案：B

第6题：

塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。()


参考答案：×

第7题：

烹调过程中投放加碘盐的最佳时机是______。

A.高温下

B.低温下

C.菜肴出锅前

D.菜肴长时间加热前


参考答案：C

第8题：

配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()


参考答案：对

第9题：

盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。

A.配

B.同

C.符

D.当


正确答案：：A


第10题：

清洁工作要彻底、干净、棉条通道要光洁，工具及时清洁。（）


正确答案:正确

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